LE RICETTE DI ANNAMARIA

 

 

“I CONTORNI”

 

 

 

 

FAGIOLINI IN UMIDO 

 

 

Un errore tanto grave quanto diffuso è quello di lessare nell'acqua fino a metà cottura i fagiolini prima di metterli nel tegame con il pomodoro.

Così facendo assumono il tipico sapore di lesso che non ha niente a che

vedere con il gusto particolare della vera cottura in umido.

Con la ricetta che descriverò sono ottimi anche i fagioli serpenti e quelli bianchi detti stortini.

 

Ingredienti:

Fagiolini senza filo gr.800

Pomodori pelati maturi gr. 500

1/2 cipolla

1 carota

2 spicchi d'aglio

qualche foglia di basilico

Olio di oliva

Sale e pepe    

 

 

Preparazione:

Tritate la cipolla, tagliate la carota a fettine sottilissime e mettete il tutto in un tegame a rosolare con 6 cucchiaiate di olio e gli agli interi.

Non appena la cipolla sarà appassita, togliete l'aglio e aggiungete i fagiolini preventivamente spuntati e lavati.

Unite subito i pomodori sbucciati (vanno bene anche i pelati) e il basilico, salate pepate e lasciate cuocere lentamente a pentola coperta per circa un'ora.

I fagiolini calano molto durante la cottura e normalmente non è necessario aggiungere acqua; l'ideale è proprio che cuociano solo nel pomodoro e nel proprio liquido.

 

Buon appetito, Annamaria !

 

 

CAROTINE ALLE OLIVE

 

Ingredienti:

1/2 kg. di carote novelle

burro

uno spicchio d'aglio

un cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati

50 olive verdi farcite al peperoncino

30 gr. di olive nere snocciolate

sale e pepe

 

Preparazione:

Sbucciate e tritate l'aglio, mettetelo in una padella con una parte del trito di prezzemolo e basilico e 30 gr. di burro.

Fate insaporire piano per qualche minuto.

Nel frattempo pulite le carote e fatele a rondelle, salate, pepate e portatele a cottura aggiungendo se occorre un po' di acqua calda.

Tagliate a rondelle le olive farcite e quelle nere, unitele alle carote mescolate piano e cuocete ancora per cinque minuti, rigirando un paio di volte. Profumate con il rimanente basilico e prezzemolo .

S E R V I T E   C A L D O

Buon appetito, Annamaria !

 

 

M I S T O   P R I M A V E R A

 

Ingredienti:

150 gr. di lattughino

2 cucchiai di mais al naturale

100 gr. di fave fresche

un pomodoro

un ciuffo di ravanelli

10 foglie di menta

Olio - aceto - sale e pepe

 

Preparazione:  

Mondate le foglie di lattughino, lavatele e sgrondatele raccoglietele poi in una ciotola.

Lavate il pomodoro, asciugatelo e tagliatelo a spicchi piccoli.

Pulite accuratamente con un panno umido le foglie di menta, tritatele e unitele all'insalata, insieme al mais sgocciolato.

Mondate i ravanelli, lavateli, affettateli e uniteli all'insalata, insieme alle fave private della buccia esterna.

Condite con 4 cucchiai di olio emulsionato con 2 cucchiai di aceto, sale e pepe. Mescolate e servite.

Buon appetito, Annamaria !