LE RICETTE DI ANNAMARIA

 

 

“SECONDI PIATTI”

 

 

Oggi scrivo una ricetta che a molti sembrerà semplice , è il:

 

“POLLO FRITTO”

  

Con il pollo fritto a Firenze è di prammatica servire delle verdure fritte: patatine, carciofi,zucchini ecc... Però per fare il vero fritto alla fiorentina occorre aggiungere a questo stuzzicante elenco anche altre carni quali: cervello - animelle, costolette di agnello(impanate) e quella delizia che sono

le crocchette di pollo fatte con pollo lesso avanzato battuto fine, un uovo sbattuto, un po' di besciamelle, sale

e parmigiano grattugiato, impanate e fritte.  

 

Preparazione :  

 

Spezzate il pollo in 14 pezzi, lavateli, asciugateli bene.

Quindi metteteli in una zuppiera nella quale avrete sbattuto 2 uova con un po' di sale. Pulite le verdure : i carciofi in acqua acidulata con limone a spicchi - le patate a fettine, gli zucchini a rondelle.

 

Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio caldo (Io adopro l'olio di arachide ma potete adoprare anche quello di oliva), provate immergendo uno stuzzicadenti se l'olio è a giusta temperatura deve essere caldo ma non bollente.

Infarinate un pezzo alla volta di pollo e mettetelo nella padella e friggete a fuoco moderato per 15 minuti

Alla fine alzate la fiamma per far colorire la crosticina.

Salate i pezzi e metteteli ad asciugare su una carta da forno. Il pollo fritto deve risultare croccante e asciutto ( non sovrapponete i pezzi e cambiate più carte perché si asciughi bene)

A questo punto, dovrete cambiare olio nella padella e con lo stesso sistema potrete friggere tutte le verdure:

 

Servite il tutto molto caldo e… Buon Appetito !

 

Annamaria

 

POLLO ALLA CACCIATORA  

 

Del pollo alla cacciatora esistono numerose varianti, fra le più comuni e diffuse c'è quella che prevede l'uso di salvia, rosmarino, aglio e alloro al posto degli odori, In ogni caso vi consiglio di aggiungere sempre una bella manciata di olive nere conservate sotto acqua e sale.

 

Ingredienti:

1 pollo di circa 1 Kg(pulito)

Pomodori maturi gr:400

1 cipolla

2 carote

2 gambi di sedano

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

Olio d'oliva

Sale e pepe

 

Preparazione :  

Pulite il pollo, togliete le interiora, fiammeggiate, lavatelo e asciugatelo bene. Eliminate il collo e le zampe, tagliatelo in 12 pezzi.

Fate rosolare in 6 cucchiai d'olio tutti gli odori tritati, poi unite i pezzi di pollo e fateli colorire a fuoco vivo e a pentola scoperta; bagnate con il vino e dopo averlo fatto evaporare completamente - aggiungete il pomodoro; salate, pepate e continuate la cottura a fuoco basso e a pentola coperta per circa mezz'ora.  

 

BUON APPETITO, ANNAMARIA ! 

 

Non si vive di solo pane, è vero; ci "vuole" anche il companatico e l'arte di renderlo più economico, più sapido, più sano, lo dico e lo sostengo, è vera arte.

Riabilitiamo il senso del "gusto" e non vergogniamoci di soddisfarlo onestamente, ma il meglio che si può.

 

Oggi per cambiare Vi darò una ricetta molto semplice e gustosa

 

       Carciofi ripieni (carciofi ritti)

 

6 carciofi mamme (sono quelli di forma tonda più grandi degli altri)

1 etto di rigatino steso (carnesecca)

1 aglio

un ciuffo abbondante di prezzemolo

1 bicchiere di olio d'oliva

1 bicchiere di acqua -

1 limone

sale e pepe q.b

1 dado vegetale

      

Preparazione:

Pulire i carciofi tagliando il gambo alla base e levando con le mani le foglie più dure, lavateli con acqua acidulata con il limone, apriteli senza romperli e poi metteteli ad asciugare su un canovaccio, arrovesciati.

 

Pulite i gambi dei carciofi levando tutti i fili duri.

Tritate prima la carnesecca poi il prezzemolo e l'aglio e alla fine i gambi dei carciofi.

Mettete il composto in una terrina aggiungete sale e pepe e mescolate accuratamente.

Riempite i carciofi aprendo più possibile le foglie e pressate.

Sistemate i carciofi in una teglia devono restare in piedi, aggiungete l'olio l'acqua e il dado vegetale e mettete il tutto sul fuoco a bassa temperatura.

Quando vedrete che sono cotti da una parte , prendeteli delicatamente, perché non esca il composto e fateli rosolare dall'altra parte    

 

A questo punto sono pronti !!

 

Buon appetito, Annamaria

 

 

 

Vecchi proverbi accompagnano spesso le

 

ricette di Artusi:  

 

Di aprile non ti alleggerire

di maggio va' adagio

di giugno getta via lo cotticugno

ma non lo impegnare

chè potrebbe abbisognare

 

Oggi, (maggio 2010) ci meravigliamo tanto che la primavera fa la capricciosa ma questo proverbio prova che anche 100 anni fa faceva la stessa cosa.

 

 

 

ZUCCHINI Ripieni di Tonno (o di magro)

 

Ingredienti: 

 

6 zucchini tondi oppure lunghi di media grandezza

200 gr. di tonno sott'olio

1 uovo

30 gr. di parmigiano

noce moscata

sale pepe q. b

20.gr. di burro

2/3 cucchiai di pangrattato

salsa di pomodoro q.b.

prezzemolo  

 

Preparazione:

 

Scottate le zucchine tagliatele a metà per il lungo o a metà per traverso

oppure per intero comunque sia, vanno vuotate per far posto al ripieno.

  

Scolate bene il tonno dall'olio - schiacciatelo con una forchetta

unite l'uovo - il parmigiano - un pizzico di noce moscata il sale il pepe - il prezzemolo tritato e l'interno delle zucche strizzato bene perché deve uscire tutta l'acqua.   Mescolate il tutto.

Riempite le zucchine con il ripieno - passatele nel pangrattato.

Adagiatele in una pirofila unta di burro, una accanto all'altra - aggiungete la salsa di pomodoro e il burro a pezzettini e parmigiano

 

Infornate a 180 gradi fino a che non avranno formato una crosticina dorata.

 

Buon appetito, Annamaria !

 

 

              Torta Rustica

 

Accendete il forno a 250 gradi

 

Ingredienti:

gr. 300 di farina setacciata

una scodella di latte

una bustina di lievito di birra (setacciata)

gr:150 di burro

2 uova

un cucchiaio di olio

un pizzico di sale e uno di zucchero

                              

Per farcire:

Una tazza di panna fresca (da cucina)

2 tuorli d'uovo

gr: 60 di fontina

gr. 30 di burro

pepe

una noce di burro per ungere la teglia oppure della carta da forno

 

1- Fate sciogliere il burro nel latte tiepido.

Disponete la farina a fontana, versate nel centro il lievito, il burro,

aggiungete: zucchero - sale - olio - un uovo intero e una sola chiara

sbattuta a neve ben ferma.

La pasta dovrà risultare morbida e compatta

2- Imburrate uno stampo e foderatelo con la pasta che avrete spianato

a disco.

3- Affettate il formaggio a lamelle sottili - Fate intiepidire la panna -  

     aggiungetevi i tuorli sbattuti e pepate solamente.

4- Disponete le fettine di formaggio sul fondo della pasta - coprite con il

     composto di panna e uova e cospargete di piccoli pezzetti di burro

5- Spostate i gradi del forno a18o gradi

6- Infornate - lasciate cuocere per 50 minuti

     Prima di servire lasciate intiepidire la torta che 

     sarà buona fredda o Calda.

     

Buon appetito, Annamaria !

  

ASPARAGI GRATINATI

 

con Parmigiano

 

Ingredienti:

500 gr. di asparagi

2 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe  

50 gr di parmigiano tagliato a lamelle sottili

1 cucchiaio di aceto balsamico  

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

 

 Preparazione:

 

Riscaldate il forno a 200 gradi.

Togliete la parte dura degli asparagi, lavarli asciugarli

sistemarli in una pirofila da forno.

Versare l'olio di oliva sugli asparagi e farli girare in modo che siano cosparsi in modo omogeneo.

Sistemare gli asparagi in un solo strato e condire con sale e pepe a piacere.

Ricoprire la pirofila con una pellicola d'alluminio e cuocere in forno per circa 12/15 minuti. (fino a quando non si foreranno bene con la punta di un coltello.

A questo punto spargete le lamelle di formaggio sugli asparagi.

Rimettete la pirofila in forno e continuare la cottura per 2 o 3 minuti, fino a quando il formaggio inizierà a fondere.

Sistemate gli asparagi su un piatto da portata caldo, cospargete con qualche goccia di aceto balsamico e con prezzemolo tritato.

 

Servite immediatamente e BUON APPETITO.

 

Annamaria !

 

 

Gobbi (Cardi) in fricassea

 

 

Ingredienti:

Un gobbo piuttosto grande e con le foglie piene (devono risultare al tatto compatte).  

Olio d'oliva

2 uova

un limone

 

 Preparazione:

Pulite il gobbo levando le filature dure.

Mettetelo a pezzi in acqua acidulata con limone.

Cuocetelo in acqua bollente salata (potete anche adoprare la pentola a pressione per sveltire la cosa).

Una volta pronto - scolatelo e lasciatelo da una parte.

In una padella mettete a soffriggere uno spicchio di aglio con Olio d'oliva

(dopo va tolto).

Versateci i gobbi e fateli cuocere - condite con sale e pepe.

Strizzate 1/2 mezzo limone (se vi piace il limone potete mettercelo anche intero)

Unitelo alle uova sbattute e poi versatelo sopra i cardoni mescolando in modo che si amalgami in modo uniforme.

 

Buon appetito, Annamaria !

 

 

 

 

FAGIOLI ALL'UCCELLETTO  

 

"a guisa d'uccellini"

 

Ingredienti:

Fagioli cannellini freschi 1 Kg. (Spesso le massaie comprano per fare più in fretta i fagioli già lessati , ma la ricetta non risulta uguale)

Pomodori maturi o pelati   gr. 200

1 rametto di salvia

2 spicchi d'aglio

Olio d'oliva

Sale e pepe

 

Preparazione:

In un tegame, possibilmente di terracotta, fate rosolare in 5 cucchiai d'olio

gli spicchi d'aglio (non sbucciati, secondo la tradizione) e il rametto di salvia.

Subito dopo aggiungete i pomodori privati della buccia e dei semi.

Cuocete un po' la salsetta e unite i fagioli precedentemente lessati in acqua

fredda salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di olio di oliva.

Salate, pepate e fate cuocere ancora per circa un quarto d'ora, tenendo presente che tutto dovrà risultare ben amalgamato.  

 

 

CONIGLIO ARROSTO

 

(Tagliato a pezzi) 

 

 

Ingredienti:

1 coniglio di circa un Kg.

2 rametti di rosmarino

2 rametti di salvia

1 foglia di alloro

Qualche pallina di ginepro

1 limone

Olio d'oliva

Sale e pepe q.b.

1/2 mezzo bicchiere di vino bianco

 

 

Preparazione:

Pulire il coniglio e mettere da parte la testa, i rognoni, il fegato e il cuore

(Vi serviranno per fare un ottimo sugo per la pastasciutta.

Tagliatelo a pezzi (circa 12) lavateli, asciugateli e poi metteteli in una

teglia con un po' di sale che metterete poi sopra al fornello, per una decina

di minuti in modo che buttino via l'acqua.

Mettete l'olio la salvia, il rosmarino, l'alloro, il ginepro, !/2 limone strizzato il sale e il pepe in una ciotola e sbattetelo affinché tutti gli ingredienti non siano ben amalgamati.

Quando il coniglio avrà spurgato tutta l'acqua (del selvatico) metteteci l'emulsione preparata in precedenza e fatelo rosolare a fuoco vivace.

Quando sarà rosolato, versateci il vino bianco e fatelo evaporare, poi abbassate la fiamma e finite di cuocere.

 

BUON APPETITO, ANNAMARIA !

   

INVOLTINI AL CARCIOFO  

 

Ingredienti:

4 braciole di manzo di circa gr.120 l'una

4 fette sottili di mortadella

Pomodori pelati gr.400

2 carciofi

4 foglie di basilico

2 carote medie

1 cipolla piccola

1 gambo di sedano

1 cucchiaino di concentrato

olio di oliva

sale e pepe q.b.  

 

Preparazione:  

Fate un battuto con tutti gli odori (escluso il basilico) rosolatelo in 5 cucchiai d'olio; appena la cipolla comincia a prendere colore unite i pelati e il concentrato sciolto in poca acqua calda, un po' di sale e un po' di pepe.

Mentre la salsa cuoce, battete bene le braciole (metteteci sopra della pellicola) fino a che non saranno diventate grandi.

Su ogni fetta ponete una fetta di mortadella, uno spicchio d'aglio, 1/2 carciofo (precedentemente scottato in acqua salata e e una foglia di basilico.

Salate, pepate e arrotolate l'involtino chiudendolo poi con un paio di stuzzicadenti.

Soffriggete in una padella con un po' d'olio a fuoco vivace e poi metteteli nella salsa.
Cuocete moltissimo (anche due ore) a fuoco lento, aggiungendo un po' di brodo se il pomodoro dovesse ritirarsi troppo.  

 

Buon appetito, Annamaria !

 

 

 

 

 

POLPETTONE ALLA

 

FIORENTINA

 

Questo polpettone (cotto nel brodo e senza pomodoro) fu servito per la prima volta con il nome "Pasticcio di vitella battuta" in occasione del battesimo di Cosimo I de' Medici nel 1519  

 

Quello di cui vi do la ricetta è molto meno importante, più semplice, ma ugualmente gustoso.

 

Ingredienti:  

Odori: cipolla - sedano - carota

carne di manzo macinata gr. 500

prosciutto crudo tritato gr. 40

parmigiano grattugiato gr. 40

mollica di pane bagnata nel latte e strizzata bene gr. 100

1 uovo

Sale pepe e una grattatina di noce moscata

1 bicchiere di vino bianco

30 gr. di funghi secchi (precedentemente ammollati e tritati)

pomodori pelati gr.400

 

Preparazione:

Impastate la carne, il prosciutto tritato, il parmigiano grattato, la mollica del pane, l'uovo, sale pepe e noce moscata.

Dategli la forma di polpettone, cioè lunga, rivestitelo con il pangrattato e fatelo rosolare da tutte le parti (attenti a non romperlo).

In una casseruola dove avrete fatto imbiondire precedentemente tutti gli odori tritati con 6 cucchiai di olio.

Bagnatelo con il vino e fatelo evaporare, aggiungete i funghi e i pelati.

Salate e pepate cuocetelo coperto per circa un'ora, girandolo di tanto in tanto perché non si attacchi.

Servitelo tagliato a fette e cosparso dell'abbondante sughetto di cottura.

 

Buon appetito, Annamaria!

 

Sogliole in foglie di verza

 

Ingredienti:

 

4 sogliole

Verza gr. 300

Code di gamberi gr. 200

Panna fresca gr. 50

Cipolla gr. 50

un bicchiere di vino bianco secco

Olio extra vergine d'oliva

Sale e pepe q.b.

  

Preparazione:

Lavate la verza, sbollettatela in acqua salata, scolatela asciugatela e eliminate la vena centrale. (attenzione a non romperle)

Sfilettate le sogliole, disponete i filetti su una pellicola e appiattiteli leggermente con il batticarne.

Pulite le code di gambero e frullatele con metà della cipolla, la panna, il sale e il pepe.

Spalmate il composto sui filetti di sogliola, trasferiteli sulle foglie di verza,

chiudeteli ad involtini.

Fate rosolare in una teglia da forno la rimanente 1/2 cipolla nell'olio d'oliva, quando sarà imbiondita.

Disponeteci gli involtini, irrorateli con il vino e fatelo evaporare.

Cuocete in forno precedentemente scaldato a 200 gradi per 20 minuti e

S E R V I T E.

Buon appetito, Annamaria!

 

 

CARNE E PATATE

 

 

Ingredienti:

 

4 bistecchine di polpa di manzo 500 gr. circa

6 patate

Una noce di burro

3 pomodori - un rametto di salvia - una foglia d'alloro - un gambo di sedano - una carota - un rametto di rosmarino - una cipolla - un bicchiere di vino rosso - 2 cucchiai di vino rosso - 2 cucchiai di olio d'oliva -

1/2 cucchiaino di origano - sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con l'olio e il burro; dopo 2/3 minuti aggiungete la salvia e il rosmarino pure tritati, unite il sedano e

la carota spezzettati, fate insaporire e mescolate.

Allineate nel recipiente le bistecchine e fatele dorare a calore mediamente vivace (2 minuti per parte).

Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare a fiamma alta e a recipiente scoperto.

Aggiungete i pomodori (scottati in acqua bollente, spellati, privati dei semi e tagliati a filetti.

Salate, pepate e unite una foglia d'alloro e proseguite la cottura per mezz'ora circa a calore moderato e a recipiente coperto.

Trascorso questo tempo unite le patate a spicchi, mescolate e fate cuocere ancora un'altra mezz'ora, mantenendo la stessa intensità del fuoco sempre a recipiente coperto.

Servite CALDISSIMO.

Buon appetito Annamaria !

INSALATA AL MANZO AFFUMICATO

 

 

 

Ingredienti:

Lattughino gr. 150

manzo affumicato a fettine gr. 150 (può andare bene anche la bresaola.

Falde di peperone rosso e giallo gr. 120

carota gr. 100

formaggio pecorino grattugiato gr. 100

maionese gr. 100

sedano gr. 100

2 cespi di indivia belga

un cipollotto fresco

cetriolini sott'aceto - capperi sott'aceto

prezzemolo

vino bianco secco

sale

 

 

Preparazione:

Pulite, lavate, asciugate e riducete in cubetti 80 gr. di sedano e la carota.

Lavate e sgocciolate il lattughino; sfogliate i cespi di belga; riducete a dadini anche le falde di peperone.

Tagliate il sedano rimasto e il cipollotto a rondelle.

Mettete tutte queste verdure in un piatto da portata mescolandole e poi aggiungendo le fette di manzo (o bresaola) e il pecorino grattugiato nel mezzo.

Preparate una salsina con la maionese, 2 cetriolini tritati e due cucchiai di capperi, 3 cucchiaiate di vino, altrettanta acqua fredda, un pizzico di sale e un trito di prezzemolo.

Mescolate con una frusta fino ad ottenere una salsa omogenea, versatela sull'insalata che mescolerete in tavola in presenza degli ospiti.

Buon appetito, Annamaria !

 

 

 

   INVOLTINI DI CAVOLO VERZOTTO

 

 

INGREDIENTI:

Un cavolo verzotto

Carne macinata gr. 400

Pomodoro passato gr. 200

1 uovo

1/2 cipolla

uno spicchio d'aglio

un cucchiaio di prezzemolo tritato

Parmigiano grattato

Noce moscata

Sale e pepe

 

COME SI PREPARA:

In una zuppiera impastate bene la carne macinata, l'uovo, un cucchiaio di parmigiano, il prezzemolo, l'aglio tritato, sale, pepe e un profumo di noce moscata.

Prendete le foglie di cavolo più grandi e più belle lavatele, scottatele in acqua bollente salata, scolatele e stendetele sopra un canovaccio a asciugare.

Su ogni foglia mettete una cucchiaiata d'impasto poi involtatele e fatene dei fagottini di forma cilindrica che legherete con leggerezza con uno spago da cucina.

Mettete gli involtini in un tegame abbastanza fondo e cospargeteli con la cipolla affettata sottilmente , 6 cucchiai di olio, sale e pepe; coprite e fate rosolare a fuoco lento, per una ventina di minuti.

Quando saranno coloriti da tutte le parti (attenti a non romperli), aggiungete la salsa di pomodoro (scaldata) e fate cuocere per un quarto d'ora. Togliete lo spago e serviteli nel recipiente di cottura spolverizzandoli con del parmigiano grattato.

 

Sono squisiti!!!! Buon appetito !